Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
500 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
Plataforma Web
24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
Acompañamiento
Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: HOTR0509 Repostería (Certificado de Profesionalidad Completo)

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Jose Manuel Rodriguez

SALAMANCA

Opinión sobre HOTR0509 Repostería (Certificado de Profesionalidad Completo)

Me ha gustado mucho este curso HOTR0509 online porque he podido avanzar con mis conocimientos nuevos de cara a mi próximo trabajo dentro de la restauración.

Celia Fernandez

LLEIDA

Opinión sobre HOTR0509 Repostería (Certificado de Profesionalidad Completo)

Me ha encantado este curso HOTR0509 porque he podido presentar mis habilidades a esta formación. Euroinnova se merece 5 estrellas.

Sara Gonzalez

PALENCIA

Opinión sobre HOTR0509 Repostería (Certificado de Profesionalidad Completo)

Con este curso HOTR0509 he conseguido el objetivo de definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.

Pedro Hierro

MURCIA

Opinión sobre HOTR0509 Repostería (Certificado de Profesionalidad Completo)

En el curso HOTR0509 he logrado el objetivo de realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
* Todas las opiniones sobre HOTR0509 Repostería (Certificado de Profesionalidad Completo), aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso HOTR0509

CURSO HOTR0509. Aprovecha esta oportunidad y fórmate en el Curso HOTR0509 para convertirte en todo un profesional en el mundo de la repostería. Si tienes alguna duda o necesitas más información no dudes en llamarnos. ¡Te esperamos en Euroinnova Business School con muchas ganas!

Resumen salidas profesionales
de Curso HOTR0509
Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente curso podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar todas estas actividades y conseguir el reconocimiento de un verdadero profesional en repostería.
Objetivos
de Curso HOTR0509
Los objetivos que debes alcanzar con este curso HOTR0509 son los siguientes: - Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos. - Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. - Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados. - Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
Salidas profesionales
de Curso HOTR0509
Desarrolla tu actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración. También ejerce tu actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de pastelería y repostería.
Para qué te prepara
el Curso HOTR0509
El presente curso dotará al alumnado de los conocimientos necesarios para preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad HOTR0509 Repostería, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)
A quién va dirigido
el Curso HOTR0509
Este curso está dirigido a todas aquellas personas que por sus funciones profesionales, o no, deseen adquirir conocimientos relacionados con la repostería, abarcando contenidos desde las ofertas de repostería, aprovisionamiento interno, elaboraciones básicas, productos, seguridad, higiene y protección,…
Metodología
de Curso HOTR0509
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso HOTR0509

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  1. Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
  2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
  3. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
  4. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería.
  5. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
  1. Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería.
  2. Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír.
    1. - Descripción, características, tipología, métodos y aplicaciones comunes.
    2. - Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.
  3. Técnicas básicas: Encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera, y cartucho o cornet.
    1. - Descripción, caracteristicas, tipologia, métodos y aplicaciones comunes.
    2. - Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.
  1. Características distintivas de los distintos tipos de masas.
  2. Principales tipos de masa.
    1. * Masas de hojaldre. Principales elaboraciones: milhojas, palmeras, vol au vents, cañas, palmeras, cornetes, herraduras y otras)
    2. * Masas azucaradas. Principales elaboraciones: lenguas de gato, tulipas, pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros.
    3. * Masas escaldadas. Principales elaboraciones: petisús, buñuelos y churros.
    4. * Masas batidas. Principales elaboraciones: magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcocho de molde, bizcocho de plancha, compacto, soletilla, y otros.
    5. * Masas de repostería y otras elaboraciones. Principales elaboraciones: Merengues, tocinillos, flanes, yemas, semifríos (bavarois, mousses, charlotas, parfait), crema catalana y otras.
  3. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería.
  4. Formulaciones.
  5. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  6. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  1. Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
  2. Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
  3. Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
  4. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  1. Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
  2. Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.
  3. Refrigeración de productos de pastelería.
  4. Equipos específicos: composición y regulación.
  5. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  1. Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
  2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
  3. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
  4. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
  5. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
  1. Principales tipos de cremas:
    1. * Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
    2. * Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
    3. * Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras.
  2. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
  3. Formulación de las distintas elaboraciones.
  4. Secuencia de operaciones.
  5. Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  7. Conservación y normas de higiene.
  8. Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.
  1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
  2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  3. Formulación de las distintas elaboraciones.
  4. Secuencia de operaciones.
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  7. Conservación y normas de higiene.
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
  9. Elaboración de cubiertas en pastelería:
    1. - Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
    2. - Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
    3. - Formulación de las distintas elaboraciones.
    4. - Secuencia de operaciones.
    5. - Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
    6. - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
    7. - Conservación y normas de higiene.
    8. - Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
  10. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:
    1. - Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
    2. - Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
    3. - Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
    4. - Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  1. Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
  2. Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.
  3. Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
  4. Equipos específicos: composición y regulación.
  5. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  1. Tipos de establecimientos y formulas de restauración:
    1. * Pastelería tradicional.
    2. * Pastelería industrial.
    3. * Distribuidor de pastelería.
    4. * Establecimientos que venden productos de pastelería.
    5. * Otros establecimientos especializados.
  2. Estructura organizativa y funcional.
  3. Aspectos económicos.
  1. Definición de los elementos y variables de las ofertas de repostería.
  2. Planificación y diseño de ofertas: la carta, catálogos para venta directa o a hostelería, otras.
  3. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno para confección de ofertas.
  1. El departamento de economato y bodega.
  2. El ciclo de compra.
  3. Registros documentales de compras.
  4. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
  5. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
  6. Departamentos o unidades que intervienen.
  7. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
  8. Formalización del pedido de almacén y su traslado.
  9. Recepción y verificación de la entrega.
  10. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
  11. Control de stocks.
  1. Definición y clases de costes.
  2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
  3. Control de consumos. Aplicación de métodos.
  4. Componentes de precio.
  5. Métodos de fijación de precios.
  1. Diferencia entre alimentación y nutrición.
  2. Caracterización de los grupos de alimentos:
    1. * Harinas.
    2. * Grasas.
    3. * Lácteos y derivados.
    4. * Ovoproductos.
    5. * Frutas.
    6. * Chocolates y coberturas.
    7. * Frutos secos.
    8. * Azúcares y varios.
  3. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
  4. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
  5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas de repostería dirigidos a distintos colectivos.
  6. Peculiaridades de la alimentación colectiva.
  1. Aseguramiento de la calidad.
  2. Características peculiares.
  3. Concepto de calidad por parte del cliente.
  4. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
  5. Técnicas de autocontrol. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APYPCC)
  6. Actividades de prevención y control de los insumos.
  1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento.
  2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
  3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  4. Eliminación de residuos.
  1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
  2. Preparación de latas y moldes.
  3. Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha.
  4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.
  1. Materias primas: La harina, materia grasa, agua y sal.
  2. Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, metodo de elaboracion y desarrollo del hojaldre.
  3. Tipos de hojaldre:
    1. * Hojaldre común.
    2. * Hojaldre invertido.
    3. * Hojaldre rápido.
    4. * Hojaldre mitad/mitad.
  4. Principales elaboraciones de masas hojaldradas: Palmeras, lazos, canutillos, milhojas y otras.
  1. Procesos de elaboración.
  2. Principales elaboraciones con masas batidas:
  3. Bizcochos cocidos al vapor: capuchina y bizcocho imperial.
  4. Bizcochos ligeros: espuma o soletilla.
  5. Bizcochos superligeros: Planchas y bizcocho para enrollar.
  6. Bizcochos pesados: Genoves, joconda, franchipán, rusos, sacher, magdalenas, cakes y otros.
  7. La pasta choux.
  8. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas.
  9. Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: Bocaditos de nata, buñuelos de viento, duquesas, relámpagos, eclairs y otras.
  10. Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y pasos a seguir.
  11. Principales elaboraciones con masas azucaradas:
  12. Las pastas de manga: lenguas de gato, pastas rizadas, pastas de té, virutas, pasta de coco y otras.
  13. Las pastas secas: pasta sableux, quebrada dulce y salada, brisa, flora y pastas españolas: mazapán, mantecados y polvorones.
  14. Pastas de bavas y savarines.
  1. Ingredientes y técnicas.
  2. Procesos de elaboración.
  3. Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y bartolillos, flores y otros.
  1. Decoración de productos en pastelería/reposteria. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
  2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
  3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
  1. Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
  2. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.
  3. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.
  1. Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
  2. Principales postres a base de frutas:
    1. - Macedonias o ensaladas de frutas.
    2. - Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas.
    3. - Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.
  3. Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros.
  4. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
  5. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
  6. Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
  7. Principales postres a base de lácteos:
    1. - Arroz con leche y arroz emperatriz.
    2. - Flanes y pudding.
    3. - Natillas.
    4. - Crema catalana.
    5. - Soufflé de crema.
  8. Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé.
  9. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
  10. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
  1. Postres fritos o de sarten. Descripcion, analisis, tipos, caracteristicas, aplicaciones y conservacion.
  2. Principales postres fritos o de sarten:
    1. * Torrijas.
    2. * Leche frita.
    3. * Crepes.
    4. * Tortitas americanas.
  3. Procedimientos de ejecucion de postres fritos o de sarten.
  4. Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.
  5. Semifrios. Descripcion, aplicaciones y conservacion.
  6. Principales tipos de semifrios:
    1. - Bavarois: de crema, frutas o licores.
    2. - Carlotas.
    3. - Espumas o mousses: Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas.
    4. - Tartas con base de Mouse.
  7. Organizacion y secuenciacion de fases para la obtencion de semifrios.
  8. Procedimientos de ejecucion para la obtencion de semifrios.
  9. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.
  1. Las tartas. Descripcion, analisis, caracteristicas, aplicaciones y conservacion caracteristicas generales.
  2. Principales Tartas:
    1. - Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras.
    2. - Tartas de Yema.
    3. - Tartas con base de nata:
      1. * Tarta de trufa.
      2. * Tarta San Marcos.
      3. * Tarta Selva Negra y otras.
    4. - Tarta de Queso.
    5. - Brazos de gitano.
    6. - Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras.
  3. Procedimientos de ejecucion de las tartas.
  4. Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.
  1. Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.
  2. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
  3. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
  4. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
  1. Aseguramiento de la calidad.
  2. APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
  3. Certificación de los sistemas de calidad.
  4. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
  1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  2. Ubicación y distribución.
  3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
  4. Características de la maquinaria utilizada.
  5. Utillaje y herramientas del obrador de pastelería.
  1. Principales materias primas:
    1. * Grasas.
    2. * Lácteos y derivados.
    3. * Ovoproductos.
    4. * Frutas.
    5. * Chocolates y coberturas.
    6. * Frutos secos.
    7. * Azúcares y varios.
  2. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
  3. Presentación comercial de las diferentes materias primas y categorías comerciales.
  4. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.
  5. Aplicaciones de las materias primas en la elaboración de productos hechos a base de masas y pastas.
  1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
  2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
  3. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
  1. Procesos de ejecución de fases.
  2. Pasteurización.
  3. Homogeneización.
  4. Maduración.
  5. Terminología básica.
  1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes:
    1. - Helados de crema.
    2. - Helados de fruta.
    3. - Sorbetes.
    4. - Biscuit, perfectos helados y soufflés helados.
    5. - Tartas heladas.
  2. Esquemas de elaboración característicos: fases de los procesos, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles.
  3. Fuentes de información y bibliografía.
  4. Justificación y realización de posibles variaciones.
  1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
  2. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
  3. Realización de motivos decorativos.
  4. Teoría y valoración del color en heladería.
  5. Contraste y armonía.
  6. Sabor, color y sensaciones.
  7. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
  8. Experimentación y evaluación de resultados.
  1. Aseguramiento de la calidad.
  2. APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
  3. Certificación de los sistemas de calidad.
  4. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
  1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  2. Alteración y contaminación de los alimentos:
    1. * Conceptos
    2. * Causas
    3. * Factores contribuyentes.
  3. Fuentes de contaminación de los alimentos:
    1. * Físicas
    2. * Químicas y biológicas.
  4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  5. Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
  6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  7. Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  8. Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
  9. Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
  10. Alimentación y salud:
    1. * Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    2. * Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    3. * Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  11. Personal manipulador:
    1. * Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    2. * Reglamento.
    3. * Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones.
    4. * Vestimenta y equipo de trabajo autorizados.
    5. * Gestos.
    6. * Heridas y su protección.
    7. * Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    8. * Importancia de las buenas practicas en la manipulación de alimentos.
  1. Concepto y niveles de limpieza.
  2. Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
  3. Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
  4. Productos de limpieza de uso común:
    1. * Tipos, clasificación.
    2. * Características principales de uso.
    3. * Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. * Interpretación de las especificaciones.
  5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza:
    1. * Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
    2. * Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
  6. Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.
  1. Agentes y factores de impacto.
  2. Tratamiento de residuos:
    1. * Manejo de residuos y desperdicios.
    2. * Tipos de residuos generados.
    3. * Residuos sólidos y envases.
    4. * Emisiones a la atmósfera.
    5. * Vertidos líquidos.
  3. Normativa aplicable sobre proteccion ambiental.
  4. Otras tecnicas de prevencion o proteccion.
  1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
  2. Consumo de energía.
  3. Ahorro y alternativas energéticas.
  4. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
  1. Compras y aprovisionamiento.
  2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
  3. Limpieza, lavandería y lencería.
  4. Recepción y administración.
  5. Mantenimiento.
  1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas comunes.
  2. Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad.
  3. Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria.
  4. Medidas de prevención y protección:
    1. * En instalaciones.
    2. * En utilización de maquinas, equipos y utensilios.
    3. * Equipamiento personal de seguridad.
    4. * Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  5. Situaciones de emergencia:
    1. * Procedimientos de actuación, aviso y alarmas.
    2. * Incendios.
    3. * Escapes de gases.
    4. * Fugas de agua o inundaciones.
    5. * Planes de emergencia y evacuación.
    6. * Primeros auxilios.

Titulación de Curso HOTR0509

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Certificado de Profesionalidad HOTR0509 Repostería regulado en el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo, del cual toma como referencia la Cualificación Profesional HOT223_2 Repostería (Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre). De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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Técnicas de repostería

  • Baño maría. Esta técnica se emplean para la cocción de forma indirecta a los productos. Gracias a este método conseguimos alcanzar una temperatura suave pero uniforme. Se deben disponer los productos en un recipiente que soporte las temperaturas altas. Este recipiente se deposita otro más grande que es el que se le va a dar el calor. El baño maría se puede emplear para derretir o ablandar algún producto. Estas técnicas también se pueden emplear para la conserva y dejarlas como al vacío. 
  • Punto de nieve. Esta técnica se emplea para los merengues, mousse... y se busca conseguir un resultado aireado y con esponjosidad. Alguna vez habrás escuchado la expresión "está al punto de nieve", pues bien, hace referencia a conseguir ese color blanquecino y una textura con esponjosidad, muy similar a la que se obtiene con la nata montada. 
  • Movimientos envolventes. En este caso s evan haciendo mezclas con una masa ligera y espumosa y otra con mucho más volumen y más densa. La preparación ligera se deposita sobre la preparación pesada, se van realizando movimientos envolventes sirviéndose de una espátula de silicona u una varilla a mano.  
  • Caramelizado. En este caso se consigue transformar el azúcar en caramelo. Se debe calentar el azúcar a fuego muy lento y, con ayuda de un soplete lanzar fuego directo. 

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Postres tendencia 

  • Cacao. Con el cacao podemos producir cremas, mermeladas y jugos. Asimismo, es una de las opciones para adherir a los cócteles veraniegos. Es una de las alternativas que podemos agregar a las bebidas más refrescantes. 
  • Cremas dulces. Para untarlas son muy flexibles, además están dotadas de gran sabor y hará un postre como inolvidable. 
  • Mochi. Es un pequeño pastelito que se hace con arroz y se llena con cualquier cosa. Se puede hacer de helado hasta mezclas como donuts. 
  • Postres sin azúcares. En este caso hablamos de postrer que están ganando terreno en los paladares de los clientes estos postres se preparan con alimentos altos en azúcar natural, por ejemplo la miel, el jarabe, etc. 
  • Postres de temporada. Son una de las grandes tendencias. Estos postres se preparan con ingredientes frescos y frutas de la estación. Estos postres son una de las grandes opciones para las personas que quieran disfrutar de un postre de temporada y, además saludable. 

Son muchos postres los que están de moda. Asimismo, últimamente se están adaptando las recetas para hacerlos lo más saludables posible. 

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